射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄" l4 c1 E9 j" ~# |
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　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。” : V& ]! Q+ @0 D, d$ s% b
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清炒鸭掌
( @- \0 {, Q6 X+ [3 P≮美食原料≯9 z4 d) b% C1 B" U4 I9 b
鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。
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& X5 a% l- {+ R; W7 {9 i% o≮美食做法≯$ L! s( t0 a: c5 S2 b
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；
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0 u8 N& A( w+ s- ^: F) j2、将鸭掌用开水焯一下捞出；
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3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。 ' K+ I' K3 K/ I3 N+ x: L

0 J' o1 {' i* G1 e8 M' ^% P≮美食特色≯
8 I! u0 f# |5 B* }/ H此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。 ) g2 a  U! |/ u' K, Y% U5 ~

0 u& {5 b& t& s% m$ g再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”
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瑶柱沙拉
, T* T* D- c1 [! U) @1 R“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。 5 w& O" b3 P% ~! `( r1 u" Y7 [2 o$ z

4 Z! Q7 v; C/ Y- }) }- Q4 q! Y≮美食原料≯
. C9 N4 i# \, p瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。
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9 y2 c9 J! Z, }0 _0 Z9 W  x/ J≮美食做法≯
6 H% ?/ G7 E1 t- e9 _7 P* S" Z1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝； : m# N( J  z" e3 [( R7 `8 b. \" J% L

9 M6 @! Q' v, e+ t. Q0 T3 d2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
7 E/ k: v0 u1 W8 {& f/ [0 H( D
; }/ |) T) g0 M  C' S" G9 z3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。