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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

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干炒牛河猛火快炒;* ~5 D1 Y: S8 ?' V: n# C! \
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
8 L$ X3 v" d2 m. n  a油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;3 {. j+ D8 j$ H0 p
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~
# S3 b1 l; r0 m, S) d$ b& W) ~7 @! M- B- O. u$ T
瘦牛肉切片
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- f0 J! g9 O& {, \* n, P. o% q
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8 b, |, ~( E$ C用豉油,料酒,生粉腌制半小时,+ F0 I7 z& p3 v6 K. b6 P) b. l
然后低油温滑熟" Z, w  X2 O0 p$ G# \  g- |

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' `7 b, ]' |8 w' k洋葱切末  |9 }) L5 Y# e9 a  I7 T

& |4 G8 j1 B) l3 A% K! K/ B8 K% Z) j3 U# x& Z2 ]
" K% C- C9 k7 m5 c- E1 P
绿豆芽摘去头尾4 w7 n' U* c- J' D' Y2 o; E

) h# N  z  [, M- A+ q& i2 n7 h/ g' O  ]+ Y& n( R$ n% f

3 i9 ~. X/ z6 X0 X9 W韭黄段和蒜末$ v7 j8 V2 u4 i" X  X( f$ Q
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+ x7 u4 l6 j+ c- s& X1 d- {* Z1 @6 t

: ?2 D. H# @0 ?6 Y# f- K3 L河粉,煮个六七分钟,' B. R6 ~; `9 S2 R+ J$ J" n
按照包装上写的会煮过头8 B- H8 {0 r5 H* H" W2 ^" e

: I0 B) B: n: b. C& v0 D% ]
3 |1 P/ w) O/ y6 M4 L! H. K" d' `# t* y. M% `! K
沥干拌点油
: Q( z# h% k7 i9 d6 o4 a; R1 o: i$ `; x
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1 a+ N# w8 S5 ~# J4 m: _热锅底油,爆香洋葱和蒜末9 ^/ g# ^! X. a! o" u2 f

8 E/ n2 w% K- _" b& j% S! x; a: I- T9 v) i* F

4 x" t. q: e( f加入河粉,牛肉,炒~
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0 i3 Y! b8 m' }* L, r3 J/ M加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,* I$ i+ @7 \/ T, A) [$ y9 |. ]
颜色不要太深,炒拌均匀
$ A3 k5 N5 n8 j, _' H: B& j8 @$ v1 _' E* }- N( F

1 T0 f& W; T! J# O9 n) s' U' z( N- V! W+ C: r# O9 R
最后再加韭黄和豆芽,
7 i, c4 R- M0 @7 _, `4 u' ]1 h翻锅炒匀,
2 L3 \* X4 R1 u" m8 ~. z% E我喜欢这种蔬菜半生着吃,* T. O6 o  \2 b, H. @  c
有脆爽的口感. m/ P3 {3 Z7 L( z! k
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: Y1 {  w" ?. |% H' J弹一些白胡椒粉装盘8 u  I& l5 P) N( _4 A% D: e& U
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: C# u  L1 y, ^$ \4 e% Y- U* e  X
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3 ^% w* X( x' b4 h3 A! E& i; u5 E
. @6 L/ N% X" K% h没有多余的调味,也没有过多的油腻;  h: Y2 g: M) p) u) r) A
爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了   z2 Q" O; H! l6 Z! r
哇,流口水了! e; e8 ~; U( B
哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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