主料：大黄鱼800克7 v$ Y: A/ D+ q8 u  t& p0 e
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
9 ]3 f8 U7 F* M. |$ C* }; m调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克  S3 p6 y& O7 G3 O; M+ w5 J
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做法：' y1 M/ c! ^  u# E) J1 D# `; f  d# ?

& I8 M: _. a) I3 X1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
2 `' r0 O+ p4 y$ g6 L2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
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制作要诀：
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/ y6 R# V2 G& b4 M% p本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！