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2排骨做法十八种
排骨做法十八种
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1、鼓汁排骨
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6 e# L( P" P, X- C# n; n( T材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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做法:
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7 b R0 F! l1 Z# Q2 K. A1、将排骨切成小块，飞水； ' R. q0 z4 _ L: R8 Y
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；8 U, b! n; Z+ |' w
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； O% u" a& N0 s
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4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
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2、黄豆焖排骨
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材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
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做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； 2 e# g+ u% r8 s% \
" f4 b- n4 D- F5 q2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； ( w# C3 N3 I; d6 {
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3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 1 P/ R# T3 L* B$ f0 X+ P" v3 _
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4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。1 g- w2 |8 O6 _$ ^* z w2 z9 S# Z
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3、陈皮小排骨 0 W @) O$ i0 r- c6 G
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材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
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5 k! o. Q9 f% r6 W1 S+ V4 X1 T: T做法：
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! ~, B. m0 O+ x& |9 D1、将陈皮泡水10分钟；
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2、将肋排切成小块，飞水；
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3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；
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4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。/ s, r1 A1 H) a1 `1 n
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4、南瓜排骨盅
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材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 ; z2 J# [+ |$ S$ x) z: u: D- u% U
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做法:
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) K; u" B# `) Y; a" b1 J+ Y9 M$ E1、将排骨切成小块，飞水； ; E: u" j7 B3 h
5 L. M! w, v7 l0 f. s5 o( n9 g2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
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+ o( }! d2 r4 Y2 O# a- |( a3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；
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4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；
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7 Z, g5 l8 `; s" O1 c5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟； $ e. t# J- y) J& M
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6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。- H6 q: m; \9 k) `
) L5 ^& ?7 n' h8 ?8 S5、蒜香骨 . _. d7 U, C$ N X1 I# C" {
1 z, E1 `2 Z9 d3 s# G: b' \材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 0 d- \4 ]+ t3 x% e% H1 z u7 x7 o
. H* M* s2 J/ ^做法:
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$ I9 i* E p3 C2 e5 O o1、肋排洗干净后，飞水；
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( E! s/ ]1 G: L7 |* D% S5 C2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟； ; F- N5 D8 O, |5 i
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3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀； . O T$ v$ c0 Z" {# K: H$ M
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4、将油锅烧热，放入排骨；
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# ~; `1 v$ O+ l6 D0 w9 E5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
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6、粉蒸骨
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材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 3 K2 ?2 a6 S8 W6 A# L; a: e( D7 H, H
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做法: 8 D, A% |9 \ m5 F' ]" S
% ~7 i6 r& y* F, L- J. `; A. ~( } V1、将排骨切小块，飞水；
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& W* x2 W* P. M4 I: D2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟； 7 f+ M }2 g. U( {
( D6 l1 b+ M, R2 P3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
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8 a% b. W. G$ f7、农家小炒骨
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$ J6 k8 ]6 g) s; ]! `" ]" S: q材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 6 m& C% {# |/ ^3 e
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做法: / c: m/ h6 u3 u) f
9 {* c* \- z K3 g% k1 I1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； ' ^) M( h6 ^! O# V' G- \" o- _3 F
1 A: m0 q _; ~2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； ) J# U# N& X, a1 o2 ~) u# Z
/ Y, H3 B# \7 L3 @6 D, H# [3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；
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/ V- t/ C+ n. e5 M4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。
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W+ h# E* r# J% `4 r8 j O8、香烤排骨
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材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 $ G }+ C! l5 V
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做法：
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3 |% |! {$ x/ i' S1、将排骨洗净飞水；
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2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；
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: _" y! {4 ]: K8 R p' }3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
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4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。
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# S3 j7 ]1 K, A$ ^9、糖醋菠萝骨
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! T; U3 G) @$ i7 ]9 c& M材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 9 J% D3 ^" i) n: e/ S4 i8 p7 @' j
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做法: - R' l# d5 W$ x- U
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1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
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0 X, e: C) ~- y( Y2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟； - y1 y @7 I# j# ]
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3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； 5 R$ i S L+ A8 E5 m+ B
# [) F; {7 o" m4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；
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* [; y. p2 }. I8 F6 e5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
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X, Q8 a Y4 T8 S B! I10、香辣椒丝排骨
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材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 D2 c0 ?) g& L* U% J3 t. g
: L% l6 [- a# j9 p( B" Q# F- ^做法:
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1、将排骨切成小块，飞水；
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2、青、红辣椒分别切丝；
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
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4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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11、萝卜焖排骨 ! r$ ?2 w! G4 Q4 `4 P* h
0 z( w: n& T* H/ @# \! ? M4 |材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 1 E: e$ q7 E/ v
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做法:
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! e+ G/ y$ ^* L% J$ ?- \. H1、将排骨切成小块，飞水；
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2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
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5 V% i i5 P% H3 f7 h5 ^& k3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；
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" N1 B' x* a1 ?: }4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； 1 g- j* {& U1 C% r1 B v
; P6 X+ t- d7 @* F& N* S8 P' h/ {* J2 l, V5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。! T+ c9 K6 Q1 ]! r; z/ u& D
' ~6 q5 ~/ S" x3 ~; w7 p3 A& ]12、萝卜排骨盅 t7 _! e& r3 R
% K: f! |7 T; \8 f" a/ J材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 . j$ V4 I9 z/ ?( W& l0 T
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做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水； * X! ?4 o/ Y0 X$ h
8 G0 \6 R" m7 @8 D0 B! |2 Z) ]2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；
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3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟； & Z. g# B5 |, c1 L' a% X& L
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4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。
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: ]( p. F) T! R* @: i13、清蒸香芋排骨 ( d* ^$ t8 f+ E- j- u. V
2 z. E% m9 a6 A9 P+ @5 t材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
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做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水；
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2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；
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3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟； ! K. I2 J) _3 E# U" Q" `
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4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.* n O+ h: l# j! x/ O
5 F" r, ~; Z! b# j, s* P14、鲜草菇炒排骨
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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做法: 4 {% X ]% d7 m; o4 f- d- t- o
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1、将排骨切成小块，飞水； $ b! `) n7 ~& m. e
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2、草菇切开两半； ( D' J$ @6 |$ g/ E! p( Z) Y+ B
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 1 q- `3 `* {; k" ^3 Z2 ^& R
# s$ Y$ W& m* [9 L& p4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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) X0 U1 s! y& i15、纸包骨
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7 @( K6 b5 S( ?1 e; `材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
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做法： 7 x' j" | C; y6 d
0 D( v. V! t; m4 A, T/ @' S
1、将排骨切成小块，飞水；
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: {% @6 r2 E7 f2 i W7 ~2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
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3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
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h& ]: T& D% {; @" G; h, M1 P9 r4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。( N& L* L( C' d6 n+ l4 n
1 v# N4 |# f) T5 y, c16、酸笋排骨煲
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材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 : J, X: {: L' k( Q8 W
& e+ X4 ?6 Z3 X0 E% Y做法:
1 }% b; }# h: t# y$ r9 {
' k3 ^- {( U6 O& Q) [1、将排骨切成3cm的小段，飞水；
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2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；
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3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 9 ~6 F# i% m# a. h; W- U
* P6 q* Z3 q4 b' q6 ^' c4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
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+ Z: q" l: I9 L! x- g7 l3 _17、红酒烩排骨 8 K I0 ^) j( k5 Y8 l. ~/ a7 h- s
$ n0 O( n/ \+ ~: z N( `材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
9 f3 L2 z! G/ o: { P' ^' |$ [* n9 r: e0 {- I, i# |
做法:
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8 E" ?4 o2 M X1、将排骨飞水； . n( ~$ k5 f3 l" r* C
. @3 ]$ O2 D/ n+ B" q2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
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5 |, @! q6 ^ g' u3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
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6 N1 I$ a9 H. p j% L9 E6 U4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
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18、清香柠檬骨 - S( s* m0 _; z3 O( V
" i/ h1 k0 i' m7 H I g) v# e6 y材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
! [, a+ W( D0 o# R2 \3 i2 i: X( f/ }$ C1 P9 B H' ]
做法: / o+ W' \/ M- m
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1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟； 9 [% r0 y7 a: G$ D
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2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
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3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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