Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms: H' ^8 @9 Q' R9 K& M2 S% H! \9 [
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。 . W) o- q# l6 l; p) ]+ M
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加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
7 C9 V) C, u8 O  m/ L准备时间：9 t) U1 `) T6 C5 W" [
15分钟
/ z  q8 j7 d% ]2 m6 V+ Y9 H  G. _) y烹饪时间：6 k; {# _' e4 ^. ]/ g+ u
40分钟( O2 }2 j8 ^. D* A* D4 v3 T/ Y4 u
发酵时间：
1 M% V' V1 d4 g  A" W, S( E9 S2天8 R$ N  e3 A+ O7 w: n
量：+ S8 w! L, h6 d2 d3 m
30人份
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! e/ V% r: ?1 |; z, i( Y% l& C, u材料：
, q4 i) J  G/ V. G& E9 [  Z糯米(Sticky Rice)
4 f3 V* e% J& m. n/ a9 Y, |700g  h9 w) U  R& g: K
上海酒饼丸(Dried yeast ball)
$ m, W8 A" o/ I1 个(11g左右)
. g7 }" f, Y' F$ q干桂花（Dried Osmanthus blooms）
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1 大勺（tablespoon, 15g左右）1 Q& T# i0 V& j3 E
做法：+ H* }' E: O' M( d6 X

* G* J, k* j  s& N1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；2 d9 \& Y' s) g7 r/ z3 N% E! e
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；0 [4 G, ]2 a, A, E
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；# f/ S0 ?' q/ B$ i
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
: J1 F8 O8 b9 @- f, b7 H5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 5 L6 x# }" D$ y' g  F% ]9 ~, O0 j( e

; u( |. s% X) f贴士：
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( b" q/ }/ I1 ^; x, S  ?8 g+ n整个制作过程不要碰油，容易变坏。& F8 |+ a  o' Q& f/ ^" R
b)
& L) H; `+ c1 |$ z/ H0 y糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。3 q8 Y7 z8 e, T
c)
0 v9 [& J- r* r+ b" s( z: g. H糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。# v( g2 s( ~0 ?- }0 T. P6 D
d)
; q9 S+ B, i8 c  Q0 b) C' w; y; p可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。
5 l" }2 E( s) y- l( u具体制作过程：$ [, P5 j" l: \, v  a/ w- L
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A. 所有材料: Z2 T8 {3 W5 h$ n1 U
B. 糯米加冷水浸泡过夜8 [0 p8 I4 Q( N  E' X
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
! g% T8 m& S; O1 CD. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟# {8 g7 E( \4 ^
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温& m6 _9 |2 w4 M; O$ R% d
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀. I* r& X8 h- \% J$ V
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞9 G" J+ o, h% A
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
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" f4 _, x9 p  i  J/ @, N2 B+ I  y加盖后密封，保温2天左右! G. E/ o) a& w( S0 s" F  H" ^
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( A6 d5 x3 S+ WJ. 至洞里有酒液溢出即可
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. d. z9 C2 H  [! b, Q" B# F6 o软糯甘香的桂花甜酒酿，
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最喜欢吃这个了
/ o, E% L$ ~% r& p谢谢LZ分享
. o: |  u' {$ c7 g/ l看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。