伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
# @9 v/ b9 y2 j" F. b关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。& p" L4 u1 z. s7 c/ K
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准备时间： 15分钟% j% J  _+ M9 {7 y
烹饪时间： 10分钟
4 F- Y! I% Q1 w3 B: a2 w量： 3人份" {$ d" |  R7 g3 {) h" z
材料：
: K) i( C1 v! D, u4 Q4 `$ P开背中虾(Shrimp) 16个, w- R* A3 R, P0 k; D) p( C
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
9 ~% K8 o% ?9 n' o- u+ i8 J5 B伊面(E-Fu Noodle) 1圈/ o+ T( N/ y7 M* _5 A, F
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
3 U# [0 m( p% q+ y( g7 t  j# S葱(Green Onion) 1根7 f# j. n! _6 ]$ Q
腌料：
3 W! A! b$ g1 T6 o. w; m: b4 W料酒(Cooking Wine) 1大匙
  d/ I3 R1 @7 X* ], D; R3 A& q$ n盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许' z0 r! F2 D2 X  U" ^" P8 J& s# Q+ f
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
3 Y+ ^4 q# F! i9 R. M& Z) {' ^- v调料：, U. Y6 l+ W: ~" p4 O
鸡汤 (chicken broth) 150ml& I+ W) L6 Z0 }0 S& h2 u' l
耗油(Oyster Sauce) 2大匙, L% p$ g7 z: g2 _0 o8 p! X2 U* c9 R
做法：
1 L" T* [) ?( f# l$ U1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，) I8 n, x( l& j2 }, f, M
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；+ f/ O, ~( O$ Y' f! B: _$ m  M5 u2 a
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
6 ^1 j% B) I+ R% n4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；' K- P6 q# m9 d: k) z/ K9 M
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
; L0 e; R% D( X贴士：
7 Z! _6 d4 S/ Z; c# aa) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
9 {$ t2 f; w6 ]  n) x$ Eb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
* z1 V7 q. u& ]; Y0 j' c) G3 ^c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。2 |# H6 [6 z0 o
具体制作过程：
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7 E* g+ F+ k/ x) f4 M- |& F1 TA. 材料9 R2 `$ _& ?# Q6 c
B. 伊面" U3 c2 N, Q1 }% c- t- X# X
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
: U( U( ?4 v  o* D/ O. U8 jD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
6 M% K# P/ i9 D, VE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
$ u: p4 M3 e3 ~( O( ?F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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5 ^& E! B& x6 Y  ~) N0 L5 ~G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干# L; e2 c, _7 r& O+ T6 c3 n! z
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！