白斩鸡' I& |8 A$ k1 [! E2 W1 F
原料：3 ?3 \$ n4 P" N4 W2 b
土鸡、葱、沙姜、生抽! j0 X* S! ]; S& s! }
做法：. t2 a5 o+ @0 s( q
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。* Z6 {3 ]& N( U& D, s2 D8 |' u
特点：
9 m5 i) r  O& x8 E保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
$ A/ m) f  m/ o9 N% n8 E  n- z3 ]# s+ }$ b2 s8 r
干炸鸡2 R8 ]" \- C5 ^- S0 F7 j
材料：
+ t' V6 C& ^8 X1 p鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐4 s, t: q/ b1 G; y
做法：7 `$ G! B  I0 [, K& k
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐) u" O% g1 e4 c8 I% D! `
沸油鸡
9 B! m1 w6 }, E" e4 n# a) K材料：- p+ [! S% b* u
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
6 G8 `! ?0 R* ~. F* O做法：  S. w' u; ?$ l; X
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。) r0 k2 `; a! Y' e& |5 v; s
锅烧鸡+ ]2 U) o3 ^2 R" n4 ~1 y3 A, ?
材料：
3 u6 o# B5 _) z, }/ P6 [& Z鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面: Y) O6 _. [% v! A1 H% P
做法：
: P5 s4 [. {- I& ~4 C# c将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
! `  E$ H" f% A: I5 x! i/ T9 h5 W3 b1 V6 U1 {
香酥鸡9 Y8 Z% w+ \- b1 J- ~
材料：
2 O* {- Q8 F; `鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
7 V4 x2 @, I  Z' y1 k: u做法：
4 ~9 A$ g  P3 ?将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
# i" d( k& S: p- n4 {" t- X6 u' ~9 y, z3 n* n
香菇鸡9 k: d& a- }% A) Q# L& w0 j  G. @! {
材料：
- P# q: k1 `5 p5 |鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油: D' C$ ?% D' F+ C; j
做法：
: m! Z. r  ^! V8 u将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。  L! Y7 I# O, Z1 L8 y/ k
葱油鸡
$ t% a* O# x: G* w. P% L材料：9 Z* |0 N/ [( T" U- B9 Q2 p5 ^2 o: T
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
* o9 n( W% m$ @- D做法：
) w- j0 {4 n0 ?8 r# P+ a: K! L2 M将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8 V" F+ M$ y+ R) m, I& L8 ]! _1 ]% B! T
云南－－气锅鸡# w- c) a& ~8 y: J; F) G- d1 I
原料：. \( Z8 d2 B* K3 k# n
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克, f6 D  [4 m. ?) O- E) e4 A& |
制法：' i# M" A2 k4 ^0 R. D
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。' Q$ l* V4 f$ O3 v  U

3 ?4 k. u) t* t% K福建－－香露全鸡
3 o. O- |7 K3 B: D原料：2 [; Z) M! w1 f  j
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒1 {! K% K0 w* L7 g6 w0 h
制法：5 W7 m" i, N% s$ b2 W
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
* N$ @$ l3 B8 o% \* g" e  J2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。- Q) V, {7 @$ f8 B% L3 f4 V$ x
, \) ^( ~5 E0 L$ p
广东－－千岛汁鸡球( x0 G2 X8 F' L6 S
原料：
" Y! s) _" T+ v: G2 r% Q鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
8 S$ M6 i' |+ @+ q% _% H& f制法：4 s, t) R' ~; a& q
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
) L/ I/ G  y- f$ G7 |2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
. c. _. ?: c! m, U, v" _3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
* r2 A; G( w$ D; D( K3 n7 t9 c- e$ a5 G  d
四川－－棒棒鸡9 ^& o+ c" P6 X; N+ I* [
原料 ：
+ ?: U) T0 o7 ~- h7 t嫰鸡一只 葱丝白10克6 B5 d, [0 F9 e" n7 ^  V! `; f. s
制法3 g6 f2 t- g$ ~; {6 e# S/ _
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
1 y1 p$ \4 H4 h' r2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；; d  l- k6 W7 a+ D  k) \, R" h# g: k. K
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。: e  g6 l/ `' z- d, x
; M; q. x" s: b" b9 K
鸳鸯鸡
4 B, {* i- [2 @2 x9 g2 i! o原料：
+ k4 M1 d. Q( n仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。4 A8 y- O$ x0 C3 n% k7 K0 w
制法：
! L. R9 x3 W% W# S' o（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
$ L4 H4 m8 m3 J' [) z8 ?& v# N（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。  P6 x$ v) C% d8 [
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
: E: B' f/ Z) N& U) j（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。! A. h& d1 G2 f+ X: f  c' B
特点：7 T- m3 O  ?; z( _0 V- d# G9 b2 b& Q
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
% n. n, G6 V: M2 }9 Z: r
9 N0 d! z5 S% v& o4 N+ U$ M5 ^乡巴佬草鸡5 x3 D0 B/ I4 `3 J
原料：8 F, a2 k/ S% u1 j% C' K9 N
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
7 C% N7 `7 _2 R: O; z; @1 P0 Y! a制法：
2 E  p2 B4 A  ~9 e5 m3 L（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；/ q0 o3 `6 w0 b( r
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；- q% S; C+ P5 d/ ~/ [2 p
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
# e5 x- g4 I! g9 d特点：
0 w) [: b. }- a, p& C4 B, K色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。1 `7 X; u3 O. r% J4 B
干烤鸡块
& j2 c+ a) W7 b原料：" ^9 \2 U7 C  M
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
* f2 H. M# L. Z7 t制法：
/ e; x, o' Y+ j# @3 F+ L1 Y, m1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。& {; ~5 }7 x/ ?" n# e$ E  g1 l4 `: y
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺." [" `2 t4 r+ h
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。/ ?4 W1 w$ l- U$ u0 u5 b) u
要点：
9 x2 q, D! Y: r2 }要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。; k, t3 f$ L3 r
: }7 ?' f% ^0 w. c
宫保鸡丁
( o6 L: s' ^) h3 U  u# a原料：6 n8 Q  d. v+ Q/ K# h
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。, o2 m3 G( }  w0 x+ `
制法：
9 M3 w6 l9 F. g1 t& b1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。* h( V0 H' l# Q& O& l# E4 x( ]
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。. [! f6 r7 G9 k& U
要点：) r- B3 g! x; @  {9 W. m
炒时火要旺一些2 B, X, p* _. i# K
+ c& c' T0 K4 z# p
贵妃鸡
# z  P5 J& j' H" M( s- a% ], D原料：
& z) k6 ~$ d4 R上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。9 g, a2 v6 H2 n8 B- _4 h$ Y
制法：
5 n7 l) O0 L  Y1 J0 l% O$ W: f1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
; F, X$ v" Z' ]5 \2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
7 T2 N& N0 \5 D+ h* g1 `# Q6 X* o4 z  |5 b5 d5 \$ N- A7 R7 {
咖喱鸡块
/ l5 j* D) U* B原料：5 K9 R2 m  F9 G; S% }8 y
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
4 m( _2 _$ b' v; x* ~' A. O; r制法：
) L& l! v5 l7 C! L1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
: }: l9 _+ z( q4 f9 u& u2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。* k2 z: A3 K9 ^
要点：2 {' M7 I8 Y1 E- u- u7 W# g
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
2 O8 P" H* U9 ~! w* {5 H& Z9 D  v  U$ i: b+ N$ Y$ w( t: c
酒醉鸡* x% i. x* |3 X; R; V% |
原料：
7 M. @0 P% G  k# X活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。  w) ]( W6 Y* X  c2 q
制法：
, V- Y8 U' I0 S! Z+ l1 N4 U) `* ~将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。7 b+ Z8 k# Q7 r3 P: h8 B
要点：, c. F' N3 e; |6 Y
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
/ q& f% G( [% x+ T5 w% f8 I/ e+ ?) y! @, `4 `/ [
辣子鸡丁
: N5 }9 u+ }% h原料：. ^. V% H% t& k( V3 w! b
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
9 a  Q7 }* B: P" L" n* H制法：: ^  a7 z. k/ @0 F" {
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。+ [' J0 L0 }2 y8 U% k
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。$ d8 A$ z4 _7 T& W' N
要点：* n' \$ N/ m9 w7 S
炒时要掌握好火候，火要略大一些。' W* k$ E3 I, r( N5 o0 B

8 U) X4 l4 l- X5 J1 Y# ^! u2 T栗子焖鸡
2 w' N( K  P( M3 u1 F原料：: {# o: }1 U5 q" p
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
! S8 [0 Z; P; |# a2 L制法：' f# N. w% ~  R( h
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
7 x; x5 A2 g% o$ i6 q+ E2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。& ]- @2 c$ |3 q9 L$ e* t
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
# f- B) c6 ~8 f2 T) ~. K4 r要点：: ^/ u- V( @3 @, s! `; U, ]
水淀粉宜加得少一些。
- D' z" v4 Y1 w, N9 f2 K( V( ^  Q
7 A1 ^1 T: _3 _- R长征鸡
5 R7 [8 k; h) W: z, `# ~原料：' M6 K8 z' I9 t
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
! ^2 \  s( y- t+ c4 T. B制法：7 F1 w9 H0 O% P6 ^$ f& A* M9 B& E" H, M
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。6 M" E- n8 e9 Y! M( j5 i
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。9 k  g- i+ x3 m1 _3 i/ s" e$ p" |
要点：. h; ?) [) D+ X% q5 H; J% g
炒时火要旺一些。. ]& f8 C: F4 K6 \- B. @! c5 v
7 X1 ^) w& _/ v# B& b

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
& V' p: T8 ]0 b& o2 o四川棒棒鸡！我很爱吃的！# R8 G7 z# J* n3 I: q  c  I( w7 M
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。. A& i7 t, J- r. |- ~
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。