洪福齐天

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　　腐乳肉: h$ v4 I  }: H! Y
　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml） 1 p* A( w: l5 Z/ f9 t* i5 u
　　做法：
; H6 N* C. v" @" L3 h& g9 w+ C$ y　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
  }' W, f  L: `7 d" A- I' _　　2．红米加水熬成汁。
( n( U' P7 ?4 N! O( @0 b　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 . R4 H6 X6 G4 `4 b- f0 }% B% W8 M
　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 9 F9 g/ Z; l' F# Z* S1 c
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。