孔雀开屏

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　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
/ k) a* s1 W! K1 {7 a　　做法要领：
  ^2 f" S' |* ^% o3 ~  K2 [　　·切掉鱼头 3 W. n. v* l* Q1 [# w, A+ F
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。 , @+ z  [7 z+ M+ I% y
　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。
. G; P3 b( y' ?5 Z' |7 O　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。