很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)8 E( r! U/ \" K
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
( z4 f" }3 I% W6 w, M3 [但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?' u( ~6 y: L7 W0 N3 W
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以下是泰菜圖片跟大家分享.
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& j" g4 y5 ~# t& S TOM-YAAM-BOK-DEAK) [! R& f) t. f& }2 L
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這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
  [! g5 H$ F) }2 \1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
$ D9 ~1 t) o7 C2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
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- f5 O- q0 \- }; ~5 @5 F. W想試做的朋友可以參考的做法:1 K4 }( @4 z6 j$ T
◊ 海蟹(紅蟳)1隻3 n6 l% O- e; L0 L: F; _
◊ 鮮蝦200~300公克,.% |) k. L5 o0 \4 \
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等, Y: |/ |9 }! U/ b5 C, `5 ]/ _2 Y
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做6 m8 ]4 D- C' G( Z% ?7 G
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
# Z4 F) L9 O& D1 D! z* R◊ 紅蔥頭約七八粒
' w3 @+ `3 T! I# [; B◊ 嫩南薑約十片
# P* Z3 t+ K: C◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)+ N' e" D% c& f
◊ 青檸葉約十片6 w" ?. T2 F' u6 }
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
% r. Z% o, V9 n◊ 兩三枝羅勒" d4 o& g5 W8 \9 M4 ~2 P
◊ 檸檬二~三粒
5 y- C" D7 C/ f* E2 J◊ 小辣椒適量(視個人喜好)2 w5 m# D; X: Q% Z& \
◊ 魚露
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紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
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, F5 _9 K$ `3 B魚塊也不要切得太大
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0 X! l# d3 K5 p. b# B+ I0 k6 s魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定6 |6 B( e8 Q/ ^
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蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去5 a+ X+ ]( \: e" e

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# _( O% e, o8 c6 S料理過的香辛料. S7 {" ?' M% l. t  a! m0 t
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羅勒去枝留葉0 |) c) ?7 M9 ]9 x: T
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備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
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) G1 Z3 P% j" A7 b6 V7 B4 {% A水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹., }1 m8 b+ \" K/ _$ u2 D8 W3 m
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當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.! L; e( Q  T6 c" N
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.5 y1 \5 ]+ H6 y

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* S4 T7 F* ^) a5 m- V' g魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.7 [: S! ?6 N! g1 E7 t1 v$ `

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5 ?7 T( L/ ~; D待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.  x  S/ ~% {! B+ E

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3 a5 e$ Q1 Z8 c& G( C1 S待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!0 L* ]' _' G1 x# J- m

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. g" _% o8 u1 o! V" Z盛碗,以羅勒綴飾.: d* \% i( S" M7 R' A

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6 G) a# Z" a0 D; d, W開動吧!!!# e  h" p1 c9 y

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( A8 t( t3 X8 L( o# ?- H怎麼樣?
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有沒有動手的衝動?
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TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
9 r+ K1 J; T! D% q% x" A0 m不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
# m4 g: ?4 ~3 M% U9 M就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
( @3 R) Z' t9 d, c  F2 O7 j6 x% F你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!!

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

中文名字就是东炎海鲜汤啦
5 M: E6 w+ s& z3 _' j& G但像这个这么白的还真是没见过，一般都是金黄的  C' }  `! p* }8 w$ F" R% [; h
现在人在新加坡 ，在这边只要不是吃国内传统的面的话) u4 `* Q2 H; M1 u3 `* H7 w( i! `
我一般都会选这个的
& l6 T' _! B: y1 F* O( E2 ^  酸酸辣辣我喜欢~

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈