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/ |5 X0 m8 K" _  s' p) O烹制方法（三人份）　2 P4 a6 Y" \4 n- n% ?% r

* A  N: B" }8 @: s* n7 B. S- M    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)8 u4 W( v7 g" o9 o1 I/ f: t
　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
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- W  ]. [1 X8 p4 K1 I6 y2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
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3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
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4 {3 J! ?! ]7 \$ Y1 y" z$ L1 B4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
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9 J3 \; w4 A1 X2 ]/ h0 r9 |5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
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: U9 U" c, ^4 i+ e" i1 j6 取出洒入葱花，即可上桌。
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% F, H1 _& J2 X厨神贴士' k" b7 g. C6 i* T4 s0 @

9 S4 i( a" J+ q　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。  y9 }4 E% G# |! B* [, u
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。5 V6 o; b1 f% K
　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
, L/ p: y% Z' \　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
3 H7 l) r; p& q1 f% H7 s　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。: o! e5 V) C9 a5 m$ ]

做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊( R- n8 _& l6 j
呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看