基本介绍:
9 _5 O# D7 [  J4 W' Q这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。   X% c, A- j: w. i
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制作方法:
  G; \# i' T4 T  T* R材料一：新上市的新鲜龙井绿茶" x, [# T9 R+ R1 C) ~8 C: {

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8 ^# T, f' O. j% Q: `7 r0 w材料二：新鲜活虾
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; D3 u0 p  F2 u: Y! [  b做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁$ g, L. ~5 d0 ]1 o; ?9 y/ [

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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 " K* o$ y/ S; a1 |# k- R! S5 U0 I
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用! T0 G  B7 ^6 q* {6 L
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）6 O/ K: p1 `1 w: x5 `; S2 t6 D4 I
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立即捞出控油% a, N8 W6 v0 I% ?# F

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4 ]6 Y# ]  V- S9 @& h8 ^锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅 * I5 ^/ u% O4 K2 h) m- d
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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰2 A- Z0 `3 K" K0 F* N# T
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做