高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
/ t( j: [% V5 L9 }2 b; \" P5 ?% M) i因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^
: x. q, b, `6 M9 i* j3 J1 J: [1 P3 F下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！0 N/ `2 q' Q: m5 C, {
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）- Q" R! K1 c% g4 e8 J
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豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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- b2 q& H( X" j* @) s蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状( N, v5 z+ Q( C2 M1 H

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, _% f+ k7 |5 |! V/ V7 l轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊# q3 T* w* n6 h' D2 x

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用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中) P- Y4 j* p3 F% p& [# d3 e# d& V% p8 r
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# i" M6 \  D$ J% P用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可2 N" k1 z  [4 H( }& E$ y

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0 z6 C  `2 S, O; a' w披上“雪衣”，排好对！
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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！4 X' b7 B- ^% U0 V9 P: T$ f
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙