据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。
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+ ?+ {0 S1 _5 v& W% g! q5 x4 G3 d　　详尽操作规程如下:0 j+ _- g+ |! g; x
　　1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。
# q$ Q- ~: D9 }6 p+ J　　2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。6 ?1 q4 X$ k8 _0 d0 J
　　3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
1 w! L4 Q) B, S- @% c/ m0 w　　4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。) M6 B. V. n" h& K3 Q
　　5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。6 M1 I$ T5 ]. ~& R7 U
　　6.蛋液倒入盘中。/ F7 l- f+ o: d9 ?0 A! f
　　7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。$ _8 R/ g7 {" h5 [  r4 k. r8 R
　　8.大火蒸约5分钟。
" M& B6 ]+ A" k2 R4 I8 K. J　　9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。
( W3 s3 K6 z% t　　10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。
# q/ n% I, r- ]& s2 C7 L4 @9 f3 Y　　11.做热油，浇香葱花。
0 x! W2 C! F$ s, h　　12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。
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( I* e& Y: Q2 ~2 R6 ~+ K. Y7 B　　此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。. Q5 d6 F6 \* o3 m0 {! P% Q
[本文转自火柴天堂社区 http://www.matchtt.com]

看着就要流下口水了,回去一定按楼主说的办法试一下

帮楼主补充下 往鸡蛋里加水  最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩  口感好
, R# H3 @" C0 R. F8 _还有 就是鸡蛋打碗里之前 碗里最好抹上薄薄一层植物油如： 芝麻油 花生油最好 增加香味  而且 不沾碗

用点生抽会影响蒸蛋的颜色，个人感觉还是不用的好，放了葱花和生抽是否影响了整体的美观，试着做一下还是可以的。

哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊