[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

! B% x0 G& ?. w9 q; S( R
; N# C/ y5 \( ^$ W1 b9 l3 e$ R所需材料：2 m& ]! }8 z5 v# t
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
) Y; c+ R/ T! `: c, x& M肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
4 G% X2 h* L# c  h2 o2 L3 ]蝦仁 ... 230公克(切碎)
: E8 ^: K/ C5 G冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)2 L, K( ]; N1 e: l$ g& n1 A
高筋麵粉 ... 300公克: O2 a  l, T6 D; x  y
A 料
+ X: r  Y& F4 e% Z! A　蛋白 ... 3個
) \: k( d- [) e. r　水 ... 150公克2 L" B5 i' B7 [* J
　鹽 ... 1小匙
; O2 I2 R2 j+ c% \/ G! Y% _　味精 ... 1小匙1 J- G# H0 t* s- g
　糖 ... 1大匙4 E5 z, w) y9 B6 t
　太白粉 ... 3小匙
- ~# ]. X- F6 l' C1 I  [　胡椒粉 ... 少許
7 I6 c, m5 H  f- Z　麻油 ... 少許
4 C4 ~7 i8 V; R4 J  H　醬油 ... 少許
1 [2 x$ x8 Z% L0 T　豬油 ... 5大匙) ^5 R" Z" J9 P( K
B 料( c0 n  d  L) V3 ^
　雞蛋 ... 4個3 I5 e# [' D5 s# ?
　鹼水 ... 少許
. ]1 _9 A! a0 q! G  k8 N2 B　水 ... 5大匙8 V4 b- U7 K- W/ ^
作法步驟：+ b& n9 X8 P% L- h
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
- t9 l" n+ ^8 S2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。) P% b6 D1 `  D
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。