这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 ) E2 |" E3 B) _( ?8 ]
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我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。   l, m9 P7 C% _: B

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  C- y& }4 R& c" H( X# F材料：青口1lb，姜5片
/ a9 N& W; c: T/ S# x' R: ?* W调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀
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做法：4 B/ T) y# \% `) }+ K/ d; A& p/ I+ e  h
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1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；
( q1 R8 [& o% o/ _% E1 E4 R2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；
5 {: N1 {$ c" Y3 J# g3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。 - r* M) _* ?% r' _9 Q: i0 `! A' Y

+ N8 {5 e, C) n$ u* M& n7 s贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，
* V' A. }. ]& d7 i1 a用手指弹几下，
" P- l/ g2 I2 s8 S  D见壳慢慢合上表示新鲜，
5 d/ `8 P( U; Z( x$ R/ Z0 }如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
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: v" M' w* S9 ~6 z& e6 D具体制作过程
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A. 青口洗净
7 l/ ~' E* `5 s. sB. 调料# ]7 i5 E" \% S* }- k* b
C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口( g, G6 `" j8 Q
D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口
4 v- n  I: Q$ A: S9 y/ o# K# h$ dE. 把青口的肉剥出后放在一碗里
" M' }% [* b( Y7 f7 W, i( d9 sF. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周
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第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃7 |/ M7 D  s. {, ~- c7 G  P
不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了) o, U$ m& ^* w6 |% l) \9 ?1 N9 y9 L
羡慕一下