干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)3 {8 _3 V6 A8 |* ?# }0 }& P/ b
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ ' C% J& u1 z( D; w1 b0 b. b2 \

  @9 W& B7 {  M关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 . d: d. U1 m5 o. T- q
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4 Q& V2 Y) b& |6 t: r
) n! m$ z/ Z( y9 g, r) u9 z
准备时间：
; k1 A1 O: Y% N: [4 F* M8 P15分钟
4 ^- J4 H3 `4 |0 m/ y  O0 B烹饪时间：9 c- g+ z  b+ p) F6 v% o3 A" b
10分钟$ X- j7 b0 j1 m' f
量：+ P* e* f) j! V, T; K# s
3人份 , j, ]5 |# V# K0 G, M
. ?( F  T" x$ \+ s0 N! L; G
材料：
" T; c" c, l* U8 G* t  I开背中虾(Shrimp) 16个1 G! E6 w3 R& m
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
' T: _/ ]: W" [伊面(E-Fu Noodle) 1圈
' M# @7 {6 R+ s. K- \2 K蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion) 8 Z: s2 T! k+ N6 i, v$ I! ?0 x
1根
9 g  j$ {8 o. |$ G' k4 D0 ~0 o% R+ E/ R% z" \6 l) C( f4 c
腌料：2 ^8 E& w& d4 c+ D" G8 V9 W3 _
料酒(Cooking Wine) 1大匙
4 d' [/ N- z; `5 T$ i盐，胡椒(Salt & Pepper) * q9 A4 G9 X. p
少许
% Z) e4 O  B& A0 Y- L% N7 O太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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9 M* K( H' M  t, u' a2 _) F' u9 _调料：7 L1 j: x. k( R. y
鸡汤) y0 f  o* ~+ [# `- x' |! A
(chicken broth) 150ml
5 m5 a% Q+ G9 N8 s) z4 }耗油(Oyster Sauce) 2大匙 9 T1 N7 l& ~* p, t, i% ^* S
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做法：7 Y3 P! o0 V% _* C/ L

" q! F, I7 J/ w1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，" u+ e$ ?* ]2 H# D
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
! \3 I1 Z. G* i3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；9 v+ [" Y$ m" x1 u& r9 W
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；' r7 K9 u. w% a' v" w& L# g
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 - p+ B& u8 H' ?; E3 `  T

5 H3 [- }. |5 b% y/ u贴士：
7 B. {: Q6 U9 ~2 a0 Oa) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。, ]5 N/ N8 h1 ]' b6 \& N
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)7 r8 ^2 p. }- @/ A
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。: F! A* Z3 B7 @3 N. \& E, ]+ f
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 4 Z4 ?( U- w: O. E& R7 Z

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) G7 e7 B. @6 _具体制作过程： * O4 i# E$ o/ F( h6 d8 j4 o: K7 v
, h6 u: c" }, p+ f2 R

  w2 i! A: T" x0 w. _. YA. 材料! j9 q( n. Z( O  i" t6 j
B. 伊面
! j6 }, Q2 C# E. ~* b5 s. B6 S* j$ s* xC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾1 \/ Y3 P2 L9 G) w1 _) d6 v! H% j- H
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
1 x! {3 H1 C+ s$ A, N$ s& ?D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出/ `6 t/ o  J8 }. c' h3 w7 r! z
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
) u7 h% B1 A3 @! E) KF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  9 }+ ?$ O5 l1 V

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; Q: n8 u& K! q% E! ?& x3 }G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
3 y1 J. V! Y# `  _5 g. c/ MH. 加虾仁拌匀
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.