[热菜] 美女厨房：金沙蟹黄豆腐[9P]

7 J6 C1 n3 k: F: z　　金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。Cassie说，通常在餐馆吃的蟹黄豆腐，多是用咸蛋黄代替蟹黄，因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。
7 F( O! G: b% K0 b+ E7 U" }    烹制材料(三人份)
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, W& v/ v$ V, _' o　　材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)) b" z: Z9 h  f4 g! N6 }# T/ w
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)
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' d8 f& t3 p: E/ w　　1　咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
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　　2　取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。
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* \! H" O& o+ i　　3　嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。% E* a# Z! M3 O1 p- b0 B

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　　4　烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。5 o# W/ e/ W; l( D( y, S$ v9 \

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　　5　待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。! s9 l0 ]+ Z$ d) E5 f

% K  G: u, T8 z. X) d　　6　倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。  S6 F. j7 z, D% \  x0 e$ `5 D3 t
  

　　厨神贴士

　　1、咸蛋黄要清蒸至熟，才可捣成碎末，还要加点料酒同蒸，以去除蛋腥味。

　　2、嫩豆腐切块后，要放入加盐的沸水中焯一下，可增添豆腐的韧性，拌炒时不容易碎烂。6 e; ^& V. _+ J1 v( B2 C6 a
　　3、炒咸蛋黄时，一切记不可加水，否则吃起来不够粉滑；二不可开大火，要用小火炒至咸蛋黄起泡沫。5 W: J! F8 s% Z5 R* O$ T9 X
　　4、嫩豆腐在飞水和拌炒时，要尽量轻手一点，以免将其弄碎，从而影响成菜外观。+ G3 v5 A9 b0 a7 g. h8 f, m' \+ o+ p
　　5、挑选优质的咸蛋，从外观上看应是壳无裂纹、无霉斑，用手轻摇有轻度水荡感，通过灯光或光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳。敲开蛋壳后，好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色，蛋黄浓缩粘实、呈红色。