[热菜] 五香熏鱼[3P]

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1楼大中小发表于 2008-10-29 19:47 只看该作者

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五香熏鱼[3P]

熏鱼是上海菜，以前过节的时候家里的冷盆就少不了它。上海人喜欢吃熏鱼，很多饭店包括马路上的熟食店里都会有卖。熏鱼的味道是兼具鲜、甜、香、浓和脆，可以热吃，也可以以冷盆的形式出现。最近自己试着做了一次，味道不错。做熏鱼最好用青鱼或鲢鱼，可惜这次在中国人的店里没有找到青鱼或鲤鱼，就买了碧古鱼（pickerel）来试，味道也还过得去，下次买到青鱼或鲤鱼的话再试试。鱼头鱼尾做了个鱼汤豆腐，味道很鲜美。 6 R" k1 H7 m% |1 z, h2 D* Q
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材料：青鱼或鲤鱼1条，五香调料：葱姜，桂皮，茴香，老抽，生抽，黑糖及少量汤水
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做法：
1. 把鱼切成2-3公分的片，  {7 s% m' j3 m+ Q- H! c) a" J
2. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，然后入锅油炸，至口感硬脆时捞出9 `% y" `, w3 g; r) I/ c
4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。

图解做法
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. R" i* D0 z8 P' z$ p, L) ~A. 把鱼切成2-3公分的片；
B. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟；
C. 腌好的鱼块；
D. 晾干后油炸；% E0 n0 ~9 X# [' h
E. 炸好的鱼块；$ ^2 }( H# _- q
F. 五香调料。锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。
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