素锅烤鸭

素锅烤鸭
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/ l; ?& E: ^- n. y  o: s6 A色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；. M( `! j* d5 e5 T- ]9 J8 P
　　主料：熟面筋150克) _. f+ o& K& i2 D9 _
　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克" T% K  R' k6 \, l
　　制作：
9 P. |( Y2 `- p. t8 L  |/ _　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；, b# X( N8 U# r7 c; U1 Y, w
　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；9 J2 H' z9 i0 _: U
　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
" }) g0 f: O* @/ e0 `　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。