[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
4 c) G! _( n$ ]    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 % a0 }4 T; f- K: j) ^- h( H. O
    做法： % E; P6 }8 v# p0 @6 F9 F. Z
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。   b4 v- Z9 Q" J  M3 c
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
; ]. ]. u/ \) q! H3 c    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 7 k3 ?* m( }* H( j/ A
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。