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材料+ ~5 h' L& W' ]+ [, \% f
青鱼肉·200克1 _0 d! @: }6 ]; Y6 w7 n
猪肥膘肉·100克9 Z0 p  I+ U& n
鸡蛋·1个' w% z. w5 f2 A
火腿末·50克3 i" t* Q: g/ r
香葱·1棵, b% k! y/ W3 b7 c* C6 L. y
生姜·1小块
# C9 Z, p# t: ~0 G; [9 P: ]' n香菜·1棵
( ?2 P7 K. W, [& c- F' J玉米淀粉·适量9 i# F8 ?& b$ p! `
淀粉·适量
" U4 V7 X3 |/ z% [1 @, [调料* P$ u8 u# B8 Z/ r
食用油·500克（实耗50克）* _3 K% X2 ^" i6 e/ k3 J1 c" `1 n
香油·1小匙
* p" g6 E: k' q8 A1 g料酒·1小匙6 v* A2 C5 f% V: i" T6 E$ L. Q
精盐·1小匙
2 W$ l' f3 e7 o; Z/ P  r, u味精·1/2小匙
7 s& J* G2 ?' q4 m, G+ r5 Q) D! i做法" t) n/ Y! D+ u! R% \
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
% \& A+ e: U6 ]- j4 f香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味
. f  s2 H( h7 S4 N% v精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
1 |: `$ b' ]  P# O3 j2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、
: t% L* d- B+ l淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放
: G1 C4 N3 [( w& @在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；. Y& \2 k, R" ^5 Y- V
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，" Z7 ~0 A. Y8 G( l
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄0 S3 g4 ?3 b) r6 Q7 E' Y% v( S
色，捞出后切成小片装盘即可。9 V# t/ K" l4 J* T' p
特点：
2 f/ [; y. k+ G0 Q; T0 n& r双味混合，鲜香浓郁。& e* j4 T7 C% u( ~
★厨师一点通% ~7 u7 ~7 D7 d" \% [! i  g) \
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
: b" ]8 j$ c: n6 _( O( @0 s, z' Q半油，呈半煎半炸状态。7 a9 Y4 O, M$ N% T; w$ W
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！5 w. x2 y4 a+ l1 f9 H
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[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！