这是一道很费工夫但及其好吃的菜。鸭腿经腌，熏，和红烧三道工序，风味独特好吃。: h9 `6 Q) h# e9 f. F: X9 Z6 ^% F+ o) ^

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原
% `6 I- ~8 r1 E# c8 b料：鸭腿6只、
* a8 _% t4 W! v/ K+ q, A( y熏料A：大米，红糖，茉莉花茶，丁香, 陈皮，桂皮
% s# y1 e# k/ V: P7 E0 \- x" [' F+ `红烧调料B：姜片，八角，桂皮，丁香，陈皮，山楂，红粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，红糖（或冰糖），黄酒2大勺+ A" K. Y: j. z/ P
做法：9 W4 Z2 ^+ P) {* I) e
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1．鸭腿洗净，用热椒盐擦透鸭身，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时，中间须翻动一次。 & \$ V8 K& J3 v. i! M& g
2．烤箱预热100F，放入鸭腿底火烤2小时，
" \6 B5 Q% }/ B9 Y) j+ z3．将鸭在开水中烫至皮缩紧。
3 h6 w/ |" H* P+ L  s5 |, E4．熏锅中先垫好铝膜纸，放入熏料后再放一个架子，放入鸭腿，皮朝下放上，大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。
! w. X/ [+ T. M8 S' {* O5．大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B，大火烧开后转小火焖煮45分钟左右，然后再大火将汤汁略收干，留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘，然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。
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图解做法
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- X& q2 H5 X5 u# i0 a4 ^  ]; XA. 腿洗净，用热椒盐擦透鸭身。然后放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时。这是4小时后的样子
6 }7 u2 U  M' X1 Z1 DB. 烤箱预热100F，放入鸭腿低火烤2小时，: I6 D5 U3 V4 W
C. 这是烤好的样子- M  f2 f/ Z3 g4 @  Z- o( x
D. 鸭子放入开水烫一下，然后准备熏料，以下是熏料
( q; Q' A4 l0 V; ~3 [2 d/ qE. 料放在铝膜纸上后放在一锅内，放上一个蒸架（我是Dollar店买的），* a' A/ G( H  F1 u$ ~; z* m
F. 面放上鸭腿，$ R; D; S; M- ?" u8 h' f& N) \, D0 Y; R* G
G. 盖上锅盖后先大火生烟，然后中火熏15分钟，这是熏好的鸭腿。! _* H, ^" O) @6 B# a. \
H. 准备红烧用的调料，$ @! k' w! y9 S- }/ ^* ~7 B
I.
: F- a; f# _! M, U8 [调料放入咖啡滤纸，封口，# F& `5 ^/ I% E% c" H; V
锅内放水，鸭腿和调料红烧，这是红烧后的样子# g/ r* |1 _0 ~1 h
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看樣子好吃是好吃，但是就是做起來麻煩啊，而且還得找熏鍋，哪裡來的熏鍋嘛