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[热菜] 美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-11-10 12:21  只看该作者
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美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]

: t6 O; a# ]$ ^! t5 y$ o( U4 \

7 t$ \# W1 h  K' Y% s8 P/ t& F% ^烹制方法（三人份）　0 n$ r8 f  b8 D+ w4 r3 J

% a( c% H, D! o) Y5 M    材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
' K9 A* W  N0 w; J　　调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)- j* c! G/ G9 r- P2 \9 m8 a$ @, e4 G

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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。; y  Q/ v9 K. _0 s. t' u

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& u) R: K1 v, j: q2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
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  x) O1 P6 G* F: ^1 h2 A( e" j6 A) Q$ H! F8 G

- R) f3 q) @; t7 {" i- r3 b3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。! e* I2 @6 z7 l0 u
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# N: j. q; K5 e/ E+ R. }; H2 }4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 " r! F8 T0 U* G  k" J7 l

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. K3 y! y% [3 {/ a0 o6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 , b6 F  o5 Z; [) y4 z1 U+ J
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; w0 F: @+ a. F4 `厨神贴士' M  [7 Z* j- A" x2 c" h$ n

( Z- Y0 u% u, l* J+ j! ^( r　　1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
& a* n% h5 l* a+ ~! j4 G+ a9 ^: c/ l　　2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
: }6 z3 I% `: R5 v" g0 ~" }　　3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。6 J+ U+ D! u( J
　　4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-10 15:28

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