喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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$ @% y) e% c3 m9 P3 |; s　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.$ i  }; @  r% `2 A6 _" d5 D$ c
　　
1 B/ v$ H) L3 n　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃." ^  C  r( h6 R- @( c- F
　　
% c  @0 Z  f( }7 Q　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.: `  j) j! Y8 C& I& ]5 ]+ E
　　
/ u1 w# W+ p- |/ ^8 x　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;& ?( y$ m* L0 u
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;0 M% a# V& R5 Z" o0 j2 [3 @$ X
　　
# P" Q4 |9 P& z- Y/ ?, t% }　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;1 m, E( f2 R1 F! _5 ?
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;& j; E, G. h, e
　　
, Q0 C) X- \  K7 e9 `　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.5 x5 U4 x: z! w
　　
+ l0 G9 l+ k' e. Q　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;/ ?/ O4 f! S% j
　　
8 H" o! ]3 N/ U/ L8 Y　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.* ?' g' p6 G' q9 z' x& }: E
　　
# P6 X4 _4 b! @1 F, P3 n* q　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.! `+ A8 c9 A* B3 {
　　
( S. v6 R; @% |$ f4 @( m　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.) R% o' K( ]! A
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...9 E* u/ A3 z' a' b
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一起认识下小洋葱8 H) C& N7 K* |2 y; s( K
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- U. C( f3 g3 [- E切圈,撒上淀粉,混和均匀
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1 f/ j; m/ ~- U- i炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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1 v; [3 M* t6 S- K7 |放入保鲜袋 压成酥( ^+ h$ W2 Y5 l3 M1 m  Q
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五花肉冻后 切丁3 U7 _$ C' X; y* h. u- s
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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  @1 ?0 A, s( @5 e- r2 r. x接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.