糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！! U8 c1 ]6 B, f5 o0 d
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' ~. U5 X; ?6 t# H4 ^, i3 Z# E原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干& u* @3 S! y4 b( Q0 A
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合. S. r  Z2 g/ X# U8 g/ }
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，% J8 U8 d5 i$ t: Y: {  z/ Y6 M: X7 e
开水150ml
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- Q% I. p% k2 C) p1 H! X做法：
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；: w9 V4 a- x" |4 U1 {5 I+ `
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
4 N4 u" w. r) `# g; |3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
" D4 |/ a& l4 f6 z9 a* K9 n4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
% d! {; O5 P1 g# a8 y% l小贴士：
! p5 ^- v; s! A/ X% l1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。+ j0 B) v9 x+ t
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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具体过程图解
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1 i8 I: Z2 ^& x" U2 GA. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
$ A2 p8 Z' V0 QB. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
( U; v* p! y' h( V- x1 vC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
# i& ~, H" L! C) @9 VD. 中火油炸6-7分钟9 |7 v3 c0 R7 s- s
E. 炸好的小排加入B料
& [2 M- H% ^: a" S6 ]  H. R9 G' xF. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
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% j& h% x) E( z" P菜心油盐水焯熟后铺在盘底" q) S$ x! ?) q3 _

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( E' Y7 E5 k' X! m1 Z/ ]放上小排即可8 x! f+ y2 F0 C- c# y0 b

一般般啦.在家是不会做这个的. 0 ]+ M! F3 \+ f! [3 P- o; ~
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品