% p, @, \* T$ z, b2 \: R8 t0 t7 z* w) o. s9 S3 R) L4 l& _
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤5 C; z/ g: z  n7 A  O3 ?

, U7 }8 g* n6 X, [% b# @6 j调料：盐,糖（最好是冰糖）,葱段,姜片,料酒（用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
) j! E8 U& T3 J
1 Q- V: r5 {0 E% m6 B' ^8 M做法：
: U: H2 ]  y! N) V8 i1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
8 {3 f$ p, C( i. C% {
& g) @3 {* L* L! q+ Z2.热锅凉油，油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 4 V/ E7 F; ]; g7 _4 \! g( b

2 v5 t) p3 O; B, k4 d9 P3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
! g7 v+ j$ k/ I# z4 c
9 W  `5 S: Z8 ^5 Z, @6 f4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是：早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂/ u: |: Q& f; J$ z6 b
! [  A/ H! v( Z* J
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

楼主,有一点不解,切好的肉块不事先用热水抄一下过血水嘛?

个人建议过水焯，要不老觉得脏兮兮的，，，

如果洗的干净，又经过了料酒的浸泡，应该不用去水焯。