榄菜肉碎四季豆0 C8 P- X( f/ q& \& W
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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6 I+ [  K; J! p: ^0 i% `( K+ ^) \这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。 " }- I5 `- \9 V" N% B" P# A( D" U
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准备时间：* _7 ~, C  f& [* j8 s# P
15分钟
" D) {! L; ^9 ?8 Z; I6 X烹饪时间：5 A- h* R- q4 X! I* Z
8分钟, h) o2 n2 ?; q
量：
1 E5 F% z; t& V% U% q  i4人份 9 P! N# N# x. h. N5 U- ^
材料：
! ]: l7 A6 d& ]猪肉糜(ground pork)
% \! }7 G& x, u: ~; y+ ~: f, ~* s( [150g
* l- z4 ~5 o( K$ \7 s) U; a四季豆(green bean)+ A( @( C' ]; x
250g
0 ~% w7 B5 W6 g/ e橄榄菜(preserved vegetables)
# {/ m: H, \+ H( s  I# r30g，切碎* I* d4 T+ q2 I- G
大蒜
# B) b% X$ s+ j+ `( R$ D' d( A(garlic)
" S8 F* s5 S: F2瓣，压成蒜蓉
8 q; R7 a+ j- o* l5 f. k红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎# m! l' J" a8 J( |
盐(salt) 少许
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调料：
4 n  ?5 E1 d% d姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
' k$ q/ F1 L; `7 p" j7 e8 @料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)  K3 P, E7 G8 b2 ~7 t. `6 ~$ Z
老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)/ G' r1 C+ e% [0 Q0 b$ v' C3 _' B
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
# q$ q0 F) J2 \6 u- h6 ^5 J& ~生粉(potato starch): l/ E9 b! d) o2 ?0 N
1茶匙 (teaspoon)2 d' N6 m9 E8 G! J6 D, U' u" e" C  M
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做法：0 s2 {( j6 [& J* z8 s$ l% \2 k

' w2 i. Y3 X0 b$ X1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；
: o& `5 B' x4 @& `% J+ I! M  t2）肉末加调料腌10分钟入味；
; d8 ~4 c" F+ ^5 W8 E3 D3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；
3 e; T( ?/ h( k4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；# [$ f* }: |! g4 _" O: ^
5）加四季豆拌匀既可。
: L4 m2 E% `( V' m( O贴士：
' F% ~1 \' X' q8 _. C7 w0 j1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。
" K, B$ H7 z* l, [2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 3 U/ q) f2 [. ^) H7 f" {
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具体制作过程： 3 s5 v: O, q# a
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" p, r2 |1 J5 T6 r: c" c! P! u1 s, JA. 材料4 c' I% w" q  `. D; Y5 V( u
B. 肉末加调料腌10分钟
; t: D9 [& t: tC. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎7 B1 A, T- b" l# J. W  R
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟' q% O8 X2 _( s: ?, A8 P2 Z
E. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
0 J# T8 W" s# [F. 兜炒均匀
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" m) T4 f' V2 N" z4 A( s- \# }0 j9 ]! K* Y( |* D
G. 拌入四季豆
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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道