陕西芝麻烧饼  # x/ S( W4 `4 R. ]

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# @. A" n% n0 t7 R. c# }  q; `+ l工艺：暗炉烤    口味：原本味3 |! J* ~' U- J, Q& |# o7 w
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主料：小麦面粉(600克)
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辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  
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调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  4 q! Q+ U( J) C2 Q0 X3 L& K

8 @: q# G' k& c$ j类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理$ |# H( G* Y; z& T/ o8 q+ Y
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制作工艺
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7 t! ]7 x0 m' ~1 N) h3 y  p1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
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2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。9 [2 @* U4 H9 s. o
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3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。0 a8 c* t  Z- D* o6 H2 b
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4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
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$ Z* p% `- b& B+ ~3 m菜品口感
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此饼外脆内软，香鲜可口。
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0 h1 a8 |1 Y2 ^食谱营养7 M; u8 R/ I4 m/ k& t3 `$ Q
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。4 e( g6 Y5 h/ E0 l

' ~: s- X# {, g, ]芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
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芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。  ~. h% H: J* f  h# u

) L# _. ?1 a: S) z5 w+ N  m, A' _  m食谱相克
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5 N' k$ o0 A% _芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
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历史文化. i- O$ h; u6 q
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芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
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/ C5 @6 u2 ~: @芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了