清蒸白鱼    3 z  c- L' I" v
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味
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6 q3 k2 V" v4 M( U# x0 U  i辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   2 r" x+ x, [8 B9 V; @8 e5 l
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   8 c& {9 [8 L3 w9 U
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
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* Z/ _5 s' W, f; G清蒸白鱼详细介绍  
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制作工艺 8 k/ j3 k! Y& H$ z( v# t
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；8 q# U, f- x) F$ x3 X! W, U0 a& N
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
9 z( s; \. t, `8 j3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
: S8 E- [. {* y6 @4. 熟火腿切成长薄片；
2 X, G! }# E+ `5 t8 j% u2 M5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
4 K& \. D9 G( [/ l+ I! Q6. 香菇去蒂，洗净，切两半；, W  R; r* m, J
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
& t8 m' y; X" U+ h& ^8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
/ b& z8 |  N4 y" m' _) ]0 `4 ^9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；8 h* S( ?* D4 ?9 S  Z5 o
10. 食时加姜末和醋。 3 J' b( N: O$ E( c1 J# G# x
工艺提示
. ~- y- e6 B- w& U# ?% W2 b$ c1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
: x4 Y* M4 z3 p0 a; U. G2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；$ K: l. \4 X  B5 ~/ H* [, d$ [
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
  d: v2 U3 C6 g5 |1 a菜品口感
3 ~$ _% M* u  \- ~" k+ s鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
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[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。