魔芋野鸭  3 l7 E  T- L) z8 A" I- c
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: }) v. y% s7 ?1 b' |( l工艺：烧    口味：本位咸鲜
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* Z/ e+ K1 [% n+ ]  n7 i* E+ g+ J" K主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) , I) b& j( v9 j, z' S

7 E7 I$ @; P- N* p0 ^+ }辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  " A' g* W* i# }4 X
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调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  
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类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  % i& a0 [0 n9 R* ?9 J

- x4 e. F+ t; c# }; N5 M, k( T相关搜索：7 p4 R, j) g- ^! B
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魔芋野鸭详细介绍5 o: h. {9 \, y* y9 j

! V4 x0 u$ g4 Z4 @! k  t+ x制作工艺4 f: |& c+ |. v
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1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；7 J% i. u/ M+ \4 V$ ?

: m5 R) y/ `8 X5 N2 G! r2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；" F5 B" }& J( Z+ J; `

4 C: e. A# [8 a( \: q8 M3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
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/ G# U( U5 ^5 t5 u; K4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
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5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
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0 E# f( t2 p0 m6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
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0 s% Q8 o' ?- r; T7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。+ K. u7 M- V3 w* w. t. y/ d4 L

, l# ]: m( {. ^7 I工艺提示* I/ p: B' P& x+ ]. @2 N1 i
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用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。/ M, H) {8 t6 k; I1 d) O: z8 p

/ [1 T- A5 x5 G+ L; u. M0 b5 ^* O菜品口感! I/ s4 D( P# \) `9 V% C
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鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
  ?) G% D0 j' X, I% W# f但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。2 x/ C6 @" B+ G9 H
但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。