干香菇里的麦角固醇经过日晒可以转化成维生素D。鲜香菇则无法提供这个营养物质。此外，干香菇泡发后的鸟苷酸充分释放出来，这就是干香菇特殊香味的来源，它的鲜味是普通味精的几十倍。
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今天上的菜是豆豉香菇蒸鱼干，鱼干是老公的钓鱼成果，香菇、豆豉都是家里的存货，搭配起来就是个不错的菜菜哟～呵呵～～鱼干的做法参考我的相关日志。! P8 W% k5 G7 B1 J# i8 b/ B

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材料：鱼干、香菇片、豆豉、姜、黄酒、醋、胡椒粉、生抽。- \1 |6 ^3 Q( }  f) {# }
做法：1、鱼干用清水泡半天，清洗赶紧。
! v! z, D2 K6 ^1 r* C' c2、用豆豉、姜、黄酒、醋、胡椒粉、生抽腌制鱼干（泡发好的香菇也用同样的料腌制，或者放一起腌制皆可）。% y! H2 e) x  b/ ?
3、将香菇片铺在盘子底和周围，鱼干交错码在香菇上。: Q) k" U# M& C, _0 F
4、上锅大火蒸30分钟，另起锅，将青蒜和剁椒煸香，加少许水烧开，调入芡粉汁，浇在鱼干上即可。
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既好看又美味的蒸鱼干，看图片就非常的想吃，而且制作这菜很简单，这要把鱼干用温水泡软就行喽，然后就那个汁的烧制，俺的建议是不要做得太湿但一定要浓郁，因为鱼干本身虽然慢鲜美的，但只是一般的咸鲜，一定配合浓汁才能进一步的体鲜，才能称得上是有滋有味哦！谢谢大大的美食！

我们这的甘于很少卖的，所以路过，谢谢楼主！！！！