糖醋脆皮鱼(过程图)
8 n& w& Q/ [/ j8 E, a3 P0 k: I+ p8 d6 }# Q
这道菜大概有十年都没做过了,呵呵。今天周末就在家试着做一次,恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。
' j7 R; ?6 B- r* y/ o6 R: c
6 @2 p+ v8 k3 b4 B
% N) D+ F9 W. a
+ h, L- E3 _5 l* k n9 D5 Y主料:鲤鱼一条(大概1斤)
1 \, A r3 m( Z% \# h
0 m' P$ y3 P6 M调料:白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉
8 |9 l1 A( n# k# d1 B
0 ?. i! a& |' L: W$ i" W
5 Y+ R/ z" L, g% B/ Y9 ^7 ?& H0 ?. i0 O, d
做法:
! R3 a9 w0 e! ~9 |7 \: e$ T. [2 O% `# `& `6 X
1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。
4 r' S% D2 e% b) A2 f/ F' j
( @2 s4 z8 n* N1 G! b
5 l0 J) s$ g, |- R6 S2 A
# a( B4 N7 B) R1 }9 @7 x+ A. x
! t) {! f6 z2 t1 ?; I. x; [8 R" {+ N2 l/ Q1 L
2、鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。
( V$ F- ^( ~. r1 N
8 F4 B' c' i# [0 s0 o* U) a
5 |; o% v* h8 Y, y
- M8 [4 A1 \: m; A3 m. O- T$ `, j3、鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。
& X( x) U+ ~% h3 o
4 R! q- a. w1 @; x
! [1 r! N' X0 Y, W- r9 T$ w$ |2 N* v B3 ~8 x' x7 x) ~
. u/ ~0 d+ |% {( M( r8 L6 r) e2 q; p) R# u; L1 z; S4 g3 t
+ @ T$ R. m7 S/ C- M/ A
* E% L( f( Z( c( b4、锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。
% s1 L7 W9 l' y
$ w' X0 \" B1 E
5 W; n3 E! I& r4 ]0 d# v
9 i) @- e# ^ b1 o
+ @5 u, v2 b/ V e4 O
+ i% i, r& b: z
- Q$ F$ A, _7 `
$ r I& E6 g; I% R S% @5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。
3 D5 ~- U6 x: y C- \) t
( T- T0 @2 l' r- a- F
7 q% m! R4 j4 X8 s8 X4 ]. L
* x4 [. C& f+ t- j. w6 K7 u
- Y/ K5 K8 \0 u' U( W+ h0 F0 _6 y# N
0 I) I% n6 {! m$ `
& A3 E' K- t% F) Y% {. _8 |
& _0 P0 J& x( A7 C: ?. G成品
7 M) P0 K1 ^$ ~
- V7 h1 e3 J! p8 l6 p3 E+ R, h% u
& A) I% e, W* g9 R$ ?3 C/ E& r3 y& O
5 J# c7 `; U/ O4 M* J* p2 j, h. p1 o
, V6 A% w. w" {/ y- s9 E" T. i
! b0 V/ O3 e3 A; s: k4 k4 `+ l
[
本帖最后由 李渊 于 2008-12-1 13:02 编辑 ]