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此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 : t# }. q% D$ q% S, O1 @* b
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主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，6 M+ t4 u; O! z8 i  `
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做法：
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4 P+ u+ Y2 E0 x( n7 b4 b- M1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
! T5 Z" G3 T) t. Q# `, ^2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
- W* v  h, Y( w& v) R; X; n4 p3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；) G$ ~0 ?& F1 p1 G: K' C
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；% N( I: G& Z, I. `0 u; ?! B& g" O
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5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。6 l, D* W7 T6 O$ g$ m
以下是主要步骤图解： ! D* |2 o3 Q* q7 K
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A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。0 j$ D, [6 ]% d/ Z
B. 山药蘸匀面糊待用
( e, z4 Q, V1 o3 {0 s9 ~9 QC. 油至七分热时炸山药至金黄色
9 l# r- i. Z" K' D3 c* W% iD. 炸好的山药
/ ]+ J+ K2 ~6 y8 BE. 炸好的金蒜拌入面包粉
" S+ @8 X6 B6 q- xF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~. I" c" {' L- J' I; w
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
9 c- n1 B8 a( t1 ?2 F不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表 7 t! g/ y* p  `' j6 _$ V0 S
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

" c  ?, R8 `, h6 m! I- o3 I山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！