用料：猪肚、双汇腊肠、糯米、水发莲子、水发花生、水发虾干、水发香菇、葱头、姜末、料酒、白糖、精盐、味精。7 f9 o& x% T( q) \! z5 e6 H9 y* S
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做法：) w1 z( z2 @) d/ p9 \- i4 c1 A
1。将猪肚正反面擦洗干净（用醋盐巴淀粉搓洗几遍，然后清水冲洗），入沸水锅中汆煮一下，用清水洗干净，沥去水；) c) |, g( F  F# t( N

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2。糯米洗净，泡软（我泡了好几个小时）；泡好莲子，花生；! {/ T$ w4 o/ i* x$ f$ f1 z) ]

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3。腊肠切成小片，水发虾干、水发香菇切好，连同花生莲子倒入糯米饭，加料酒、精盐、味精、白糖，拌匀，填瓤入猪肚内，缝扎好口，放入高压锅内，水没过整个猪肚，加料酒、姜末、葱头，压到猪肚酥烂；& T; m' i1 h# ?9 o) W

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, @& U& [' d. A- N9 V. J$ Z4。冷却后切片盛盘，点缀即成。
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5 X) P2 B) W5 I- c8 T总结：
' o$ K$ o: _3 C: Q: S% H) V1。水要没过猪肚，否则容易糯米饭夹生；  }& ]& V, C! V7 j' ]
2。高压猪肚时间，视个人喜好，不过至少20分钟以上，不然瓤内食物不容易熟，猪肚太硬；
4 v3 G" z# U: F7 G" J( i; {3。八宝瓤料多少要看猪肚大小而定，肚大瓤少，则无法切片；肚小瓤多，煮的过程中瓤会膨胀，肚会绽裂；

作 法很精细啊，叫人念念不忘，这种猪肚作了后吃起来很爽啊。

不得不承认是精品，介绍得也很详细，正好这几天想找个猪肚的新做法，今天给赶上了。

谢谢楼主的分享.我会尝试看看的.呵呵!!!!!!

回家去做做看,这味菜很对我的胃口啊、看着图片真的是好诱人啊，真好吃.谢谢楼主了。