这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。 / n! B/ C. _1 Z1 S

$ C& B* Z1 y8 d! F( j2 b 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干+ ^( U9 i7 |/ I! U( L
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油 , C) G/ k  W% I, X7 ?7 m

& g% p; ~  N! i2 R; \5 L" G$ r做法：) ~8 i9 e. c" i
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；. R  V4 B4 u" }; U. v! B
2）雪菜洗净后切小粒；
1 i2 X5 R3 n2 w% M/ N/ y; w0 b3 j3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；
. ]- g9 y: q, i4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；8 q! I/ T5 a/ x* n5 [5 o7 N) T
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
5 A! s7 n8 r* R% R4 J# c3 E6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
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贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，
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; A' G- K" v+ B* F( B以下是详细制作过程：
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  D9 f" i0 ~9 B* i" q1 QA. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，1 y2 |% P# i7 V  I4 X
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下" R* h1 o0 q8 r" _9 p5 V( b6 a
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用, u5 o  P6 K5 o3 D) J8 `& S
D. 炒好的材料1; i% B7 [  `  n  G; Z
E. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜
3 R5 o- `" u7 P4 N$ mF. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................