XO醬珍珠丸子

- C3 r; s1 O( R3 u! i/ y, W9 N材料:/ u  a+ \$ O, K, f$ B" h/ D: K5 w
a (長粒)糯米 1+1/2杯: A. f3 L7 {+ u( m( [! [! X. [
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
4 }8 Q4 b! E' d) b+ h4 {& j; Jc 蝦米 2大匙table spoon
2 f8 y% F4 m  @( t7 wd 蛋 1個
, n; A' C3 r. V# v2 h" Ne 蔥屑 1大匙: A2 w9 C) G3 E$ k9 @$ P7 B
f 薑屑 2小匙tea spoon3 H! G: P* U/ W7 E- _% C
g 醬油 1大匙3 M; u+ q& l5 ?" k3 y
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)3 w; \7 f+ W7 Z5 g
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
  R4 _% o0 c5 ?* @j 太白粉 2大匙7 v3 I  E! H: [" E2 ?! t3 b+ K
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做法:
' U4 f. i3 z* U1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.6 p1 E! W( V% P$ X- z
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.5 p' v% F( r6 ^& r4 o2 x+ V
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
6 P! C  S0 q+ @: t6 w5 i4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.* r' L7 v" _2 }6 Z' J
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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KO註:
; P; d( t- c* y6 ^- ~. C+ W1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. 0 E+ R6 s0 `9 D2 v
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.' t6 ^: D+ T* K+ X0 K
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.