炸香椿鱼  [图文]
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8 U3 ?6 m& k4 |$ u. }工艺：脆炸    口味：炸烧味" X* a6 ?. ?7 n% E# G; \& F! E
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主料：香椿(100克) 8 k' ^$ ]. N: ?% y; X

( @) N1 w, a+ u4 R/ _  n0 O辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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: a1 l6 s1 u. E: Y) N+ c调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺- O! I* I+ U/ g0 A. k9 s) b# s; N8 M

9 Y0 q( H7 [8 _# ]' F+ g1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；# o" u& v0 `0 z9 O9 `$ J
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。! u+ w9 v' o% o! F6 g

: {$ _& l& l! d5 g0 _- i5 r工艺提示( g' ?' j1 i' v; `+ M( d
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。
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2 G) o9 _8 n% |& ^+ G2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。! ^5 b* f) \. f+ `
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；! y' j# A( @* V! C4 k
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4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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, ?5 I" f% G! H& n* Y) M' W* S4 A/ I菜品口感' v  P% Y* L7 E2 Y" T

/ ?) J9 X5 r6 O成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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3 [9 f8 N$ L: ]) R, B9 K# x食谱营养* d& s) \& }* c; V! F

$ s# F7 m5 t& V3 w: k1 A& `# |  @香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。* s8 [8 [9 ~* {; {4 h
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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$ M( m" t1 X9 T; Y( F5 p) k鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

炸香椿鱼，清香酥脆，很好吃的。
: ~0 y; O* T' D$ \就在香椿长出来的季节，花椒树也长出了嫩芽，在我们老家也炸花椒鱼做法和香椿鱼一样，味道也是很鲜美的，大家不妨试试。