黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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/ V9 X* v2 |# W9 _& {/ W美味私房菜糖醋黄花鱼
4 j( j( Y% G. a7 P6 `　　(两人份)烹制材料
& Q2 `. h3 e2 l: n" v+ y8 u" o　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
4 O8 q  `& d7 b$ G! {3 Q& `$ f) u# N　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
5 p  p: u' Q4 d( T5 U  R! |' B　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)' r: e5 z) l7 O9 ?9 |) V$ j

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' u2 e" _0 Z$ r7 j5 R  f第一步：花刀腌制6 _  _0 U1 T# `# s) m. l4 l' ~
　　第一步
% r9 d. W% j6 A　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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第二步：葱姜切段
% e/ ]0 u1 s6 O3 _  d# ~+ b　　第二步; ^7 k/ X4 E7 \6 c
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。$ `- H% E& A. E; H, [. }
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8 L$ n; E( v& G! S% H3 @1 W第三步：醋酱调味
( R- ?# z) j3 G$ X0 _2 i% w　　第三步5 w2 t& U* }; E
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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8 a9 `6 u4 }# s9 @第四步：下锅大炸
, A2 s# W; V" [4 |) Y- c　　第四步
3 {5 }& y: x: _% K5 }　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。9 y( }3 Z) C8 j5 E

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第五步：酱汁煮沸. c7 v* d% M7 I* h, a% O: t
　　第五步
# w! s, ^* A# }' |3 r* v　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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- O6 J9 l" c1 r  Z) Y$ |) m! {( {+ ?( {9 J3 @" H: c$ R4 C

, ^& ~6 i7 [! U9 W, k+ v第六步：淋汁上桌& e  |3 i- d% _1 B& t! X- M
　　第六步
% k' n& F- |0 C) x# Y6 f　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。