一、制作温度： 9 s& F+ j$ i9 G3 Z: ^; M5 c) [
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
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, b, R. ]: A" w0 ]8 J二、选料： . q9 a9 |1 k: r
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。   H6 q: n: _) i% C4 ?
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
# a$ ?" K* ?8 q' q4 I* n3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 ) x3 C2 s! C# @2 M6 r- w. m5 k
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三、做法： ) q, X0 L6 p7 q! H( W5 c6 \
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
' S, w) `: {; a3 A2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 ) O* _1 P! S) G" h) B) X
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
  B: t1 k4 `) ^; Z  T2 V4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！