[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克& M! ~! }8 d% N8 m, b3 F; g
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
3 t" m# A" Z) f5 N* c调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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制作:& ^$ g6 D( c& v. j% z# H8 D/ @9 C
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
$ z5 H9 D$ U2 }- A7 h3 J2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
/ j9 _  f* A$ M4 \$ \+ @+ f3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；: U! R  Z9 W( A9 v% C
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
4 J9 R, j, c1 r3 H5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；: E9 L" j' T' Y- ]) t8 `* N* t- t
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
! C5 P% [: W  L( B4 f7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；  K) ~. r2 V6 Y; K7 r- |' ^
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
$ y) f2 r: T: p9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。