主料：猪里脊肉200克/ w  F) M- q3 ^( ?) f2 a: m
辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克% S* {, [) p" i8 _1 O. Q: ?- y
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克. @/ a# X" l& C  N4 r) r$ s$ g

; I/ O9 V. y6 Y) s制作:
; l/ ?) y+ l! ~1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
) x4 ?/ T2 }0 ^, N2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
8 I6 g1 @( Y9 X3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；( Y. w) J  c( U/ S" g+ e, P$ H; k
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
" _) m3 P! E  e3 y# _- G* _  ~5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
# e, E8 R2 S; \8 y3 Z! a6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
8 `3 ]# P) M- w+ X7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；1 _# f- j6 z* L: I& V2 [; s1 o4 s
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；# C5 o4 B( H! Y# E1 p1 g6 x3 U) {
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；0 M3 N# m8 Z" ^5 k- L
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
/ d3 t5 E; ]- V; `; k2 H1 e11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
! m( u" w- c% a9 R# U12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
: A' a, `# V: Z+ [- G/ `/ _( G13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。