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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。 & t  \! r1 X# [) m! V4 W

6 \; {! h2 H  t8 t牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。9 L) U2 M7 x/ l& _
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越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。" y9 z' p6 M* W( q
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《特色牛肉粉》
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! ?9 Q9 L- a  O! w: e7 R) n. U材料（一）：7 Z5 {/ U6 W3 K$ p
（1）牛骨适量8 ^1 |+ }# P0 C
（2）河粉300克
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8 q6 j5 k' \# f; h材料（二）：
- W8 s, p, G8 `（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
  |4 l, }# X" u, f7 L+ ^* e+ Y& e（2）青葱（切两段）。
; \) P" ~; o/ u8 y（3）洋葱2粒（切细）
+ d4 W0 N7 r7 _1 W  L; }（4）小葱头少许（切细）
/ \' w" L. L2 @% R（5）红辣椒2条（切细）7 W$ t; }; {2 B7 b) a( M2 e0 ~6 m
（6）九层塔1碗! P5 k" ]  c" z! K
（7）豆芽（300克）$ p% I$ e) H8 k& f
（8）酸柑3至5粒（一开二）
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酱料：, X# ~$ T: p. S/ G4 B* b, J
（1）辣椒酱% v1 E1 {2 {9 e4 N. ]
（2）甜酱
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做法：
) q5 i8 u" a6 t+ N" @2 q9 G- A6 s! F, U（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 ( g$ g; m3 P  K% J' l& O
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。' u" m' C. U0 E' d/ n* \
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。& ^; N1 P; [) C+ j5 {
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另外还有一种做法：5 P( I' h, Q) p1 j& J- \

* N5 B2 j" o- x6 [3 i材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
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+ W; A8 O& F1 E/ Y9 a做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！