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　（主料辅料）- X: ]- b( o' G
　　腌牛肉片……250克% v' |( B" O5 h% _4 Q7 O" h
　　料酒……………10克! J3 w, W0 a" |0 s
　　辣椒块………300克
6 t! _* n. W5 f　　蒜泥……………10克
- I7 k! j' M2 s8 M. J! m& N! A　　盐………………5克$ ~1 s  _/ H; o+ c7 K  x
　　葱段……………10克
  L1 e, g) ^: o& N　　白糖……………15克
" J7 J5 r( P, }) b( Y% N; v　　姜末……………5克& f  k0 {1 z, a7 l- Q
　　味精……………2克
% b, C  ?% q* {2 G3 X, D　　豆豉泥…………15克  a) t$ s: K7 r5 e1 `% o
　　深色酱油………15克/ a8 |- K) K# O- k% Y0 d- ^& O
　　湿淀粉…………25克& r+ M5 F# `) r! {* Y7 M# L/ r
　　芝麻油…………10克
4 g3 e$ H, G- y/ K　　花生油………750克
# x3 j0 e: ]' w　　（烹制方法）
  ]# h1 S& I9 g1 b- q7 m* G　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
) N( Z7 @& P% u* p　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。" A( o1 N+ y& ~; o
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。$ J/ J+ u4 O( h0 x$ t
　　（工艺关键）
2 C! n/ `- I+ V　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
+ F- U" k7 c: J8 M$ r7 H3 J　　（风味特点）. G) n* k8 T8 h0 g; t/ Y9 M8 t
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点