[热菜] 江苏菜系-富春鸡

原料：+ m4 ?% j5 e# b9 P0 h5 S/ m! C
活仔母鸡一只（重约750克）。 熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）。  3 V( c  V$ s& d! {( o4 I9 e
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做法：1 @/ e5 O1 X0 v* L2 I
1、将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出。5 H2 {% f- D0 r. e, x  E0 x

5 G4 e4 b6 S# S8 |/ P8 h9 J2、将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。
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+ l7 P6 x4 s# j3、将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸。
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' r" t* c) F3 Q% H4、撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。1 m5 K2 B+ c% U0 H& x

) W5 U% \% C+ n/ Y2 ~5、把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。