顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究6 ~' W* M6 M9 n% Q) Q( [8 ]8 @
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
. _  y: C" I( g' @, @其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上, X) @! q6 x' }
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
" T/ y! [, H, `1 S+ [4 [# B妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得4 V+ l, W1 `  L
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐% G4 ~. }$ q" s4 a& t) W8 {
了！; U- u& R/ m9 q1 j3 `5 ^' |
备注：* r& g: O# X. O8 V" T) E
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉1 G8 x; C# b$ h6 U; u
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。7 I" K* Y5 Q  C7 V
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。( L5 _9 S6 Y  g: w0 f( }' K6 b" k! ]+ j
如果没有也可以用榨菜代替或不放。
/ O" ^8 y* x) L3 U- I: F3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小+ ~9 ?) k( p2 f9 h* x
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。, g8 G8 c# I: v& E  a
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在1 f" B- ]( ^3 d0 Q" w: M, \. f
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
2 ?# c1 j, t; n* z2 F  D; h一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪* m# O6 e( n7 s
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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; V. x# h6 x# n第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙, `" i5 J8 E: ~& f7 B

0 m8 j/ U" S3 ]0 B7 g+ o第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃  D# x- t, }) O3 b' S1 V; ^( Q
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                   第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡