[热菜] 三杯中卷

  N2 U7 {  S9 z+ u  j
0 X4 u( `! [5 ]: @( B' M/ N2 D
【材　 料】 6 [+ V9 \! ~* t4 V# |* \* q

4 O' Q/ T5 [: v8 W# d中卷 2尾 4 o+ |; B9 {8 W! [8 Y$ ?
蒜頭 10顆 5 @" U* V% ?! J4 r# r7 D
老薑片 10片 & y! ^( L; ]. @8 q2 j, y
麻油 1/4杯
# @# [+ n$ x3 J2 k. y# O九層塔 30公克 , }. P& A: @, t
【調 味 料】
. w, D$ d5 |" K
3 k& x- x  v+ y/ V3 v3 F& Y醬油膏 2大匙 9 _+ \- W/ l2 J" n1 ]4 C4 |
米酒 1/4杯
' ^% C- f$ v7 d8 y/ [3 _4 W; G1 O糖 2小匙
9 `1 I) g  S3 x' a$ b2 d
8 F! r9 C- d4 W$ f0 u
& S! {4 A% b; g+ l【做　 法】
) z9 x+ S% A+ b/ O9 X/ P
, }+ g% h% `2 `) y/ ^7 e1.中卷去除內臟及外層薄膜，洗淨切圈型，放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。7 e! T) E9 G0 a: {3 J

8 |' B: W, U6 O9 j# ~  \+ c2.熱鍋，放入適量沙拉油，將蒜頭以小火炸至金黃色，撈起瀝油備用。& R3 Q+ v; D' ?3 n
9 e9 V7 h2 e3 V
3.另起一鍋，倒入麻油，油熱後放入薑片炒乾至捲曲。
4 C) N, F& U3 ?1 D  @
- Z0 F0 N1 ~) [' X! ?/ r4.放入作法2的蒜頭及所有調味料煮至沸騰，再放入作法1的中卷圈拌勻。+ G8 g+ [9 u0 a6 A% [

  I1 u7 l  s% M5.再將作法4倒入砂鍋中，以大火燒至收汁，放進九層塔拌勻即可。