牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。 0 H0 t2 ^" p% @- z+ M2 u# {, q7 g
    烹制材料(三人份) ; V! f! m7 e8 r1 p& j" ^, T
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒) : R/ ]9 e. A1 z# w0 ]! |* G. C
    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) ; x& l6 K) ], w6 ^+ G
    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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下面开始：. h, o. M4 u  s9 |/ O8 W
1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。( Y% q. b4 q- c% @- N
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8 j. a8 x* X' {7 N2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。6 ^, H6 O! j1 U1 E" v* F

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3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
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' P5 Z9 I. ~7 Z# P: v4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
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5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。 + v! O! ~4 v; K: n( H# [3 }4 [

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6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
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7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。 ' A. J4 X- K' [. Q

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6 t% T4 e! n* G6 F3 i# @贴士 + J9 ^( L% y/ ^6 R% k
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。 1 p4 R9 f5 ?2 Q8 g! z: ]* z
    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
" x2 B' d6 p) q" ]    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。 ) ~! u- t, A+ ~
    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。 ; w& K+ k* ^7 y. m
    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
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[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。