菜远牛肉饭
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, n. K5 H0 I4 c: f- _: |" N菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。
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( t3 X* U) U* Z; L　　烹制材料(三人份)2 ~6 ?  t( _) {) z* {
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　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
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　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
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5 s. w- O7 M# Q　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙), K9 Q5 }; i. h) j  z6 E0 t8 x- m) ?; c
1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。. l1 ^. d: P" E0 W) A' E
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。. }7 m2 Y+ B( Z! m9 _/ s' y+ a1 R4 K) z
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
0 J% K8 a2 {; m5 ?5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
7 R, f: }4 M5 y; `& V6 M, h9 p6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。: A! M' j2 {# k
厨神贴士
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。2 W9 ?3 K3 T9 Q7 x4 [7 x5 p2 T5 N4 y

. N/ u$ j2 I& }, ?+ y　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
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　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
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　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，/ |  f* w8 R8 ?7 P( U
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？% k" K; ^' x  d  s
看完做法，突然想起了干炒牛河！
  e: k" c" t' t9 {感觉就是把牛河换成米饭了......