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' w" I( s4 b' m; K* e( o. f材料：
, J: w( J3 N# f; @$ a大白菜、芥末面、米醋、白糖。2 ?% Y' z3 B8 M0 H' I& d- w  `5 S
做法：! U% `7 h) H) g$ N

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2 y! ?1 J: J1 @4 h0 Q- \2 R食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。( u5 @. z! |  u0 B( g
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一个个的芥末墩儿看起来晶莹剔透，好像黄玉一般。
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用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。
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咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！" N. Y& w  t+ d* m
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小贴士：
: |9 X; J+ T' x0 [制作中白菜的焯水，不能把白菜完全焯软，这样口感不好，但也不能太生，吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。( |" z* t) f4 i6 T! k/ {# G' Z( `
关于芥末面的捂发，芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发，一是焯水后的白菜趁热撒芥末面，二是做完后要捂发，可用毯子或小棉被包裹捂，在温暖处放置几小时，然后去掉毯子静置在阴凉处。' |$ ?% [' C8 J8 ?
芥末墩儿的食法：鲍鱼劝您张着嘴吃，不然催人泪下您可别怨我，呵呵。0 W. P) ]  Z% Q8 A  ^) a& u3 y

偶只记得老北京的老家儿都会做这道下洒莱,小孩不能吃芥末就用芝麻酹伴白糖和稀撒在白莱上吃,记得芥末要用小茶碗扣在炉台上烤吃起来,咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！至于这道莱是满族人入关带入的还是啥地就不知道了,楼主圣明如能查证一二偶先谢过.看到芥末墩儿的照片就回忆起往事,再谢楼主

看图很有食欲，没吃过，会不会吃下去泪流满面呢

在饭店吃过,吃起来很爽,就一点不明白需要方醋吗,不是自然发酵的酸味吗?